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?真空凍干機(jī)在草莓干燥加工中的應(yīng)用，具有保存原有營養(yǎng)成分和微量元素活性物質(zhì)的能力變化，基本保持了原有的色、香、味、形等，而且具體補(bǔ)水效果很好。含水量在5%以內(nèi)，可在室溫下長期儲存等優(yōu)勢。草莓冷凍干燥機(jī)也是食品冷凍干燥機(jī)的一種。目前，它被廣泛用于草莓冷凍干燥、枸杞冷凍干燥和圣女果凍干、榴蓮凍干和獼猴桃凍干等加工使用。

真空凍干機(jī)也稱為真空冷凍干燥機(jī)（簡稱凍干機(jī)），是在真空環(huán)境下，被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過程。凍干機(jī)工作原理是基于水的三相圖，在水的三相點(diǎn)壓力（610.5Pa）以下，沒有液態(tài)的水存在，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態(tài)，從而使物質(zhì)脫水，使得產(chǎn)品凍干。

制品的冷凍干燥需要在一定裝置中進(jìn)行，這個裝置叫做小型凍干機(jī)，簡稱凍干機(jī)。凍干機(jī)按系統(tǒng)主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、壓塞系統(tǒng)和控制系統(tǒng)六個主要部分組成。按結(jié)構(gòu)則由凍干箱或稱干燥箱、冷阱或稱水汽凝結(jié)器、制冷機(jī)組、真空機(jī)組和閥門、液壓機(jī)組、循環(huán)機(jī)組、電氣控制元件等組成。