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?真空凍干機在草莓干燥加工中的應用，具有保存原有營養(yǎng)成分和微量元素活性物質的能力變化，基本保持了原有的色、香、味、形等，而且具體補水效果很好。含水量在5%以內，可在室溫下長期儲存等優(yōu)勢。草莓冷凍干燥機也是食品冷凍干燥機的一種。目前，它被廣泛用于草莓冷凍干燥、枸杞冷凍干燥和圣女果凍干、榴蓮凍干和獼猴桃凍干等加工使用。

真空凍干機也稱為真空冷凍干燥機（簡稱凍干機），是在真空環(huán)境下，被凍物料干燥的傳熱傳質過程。凍干機工作原理是基于水的三相圖，在水的三相點壓力（610.5Pa）以下，沒有液態(tài)的水存在，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態(tài)，從而使物質脫水，使得產品凍干。

制品的冷凍干燥需要在一定裝置中進行，這個裝置叫做小型凍干機，簡稱凍干機。凍干機按系統(tǒng)主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、壓塞系統(tǒng)和控制系統(tǒng)六個主要部分組成。按結構則由凍干箱或稱干燥箱、冷阱或稱水汽凝結器、制冷機組、真空機組和閥門、液壓機組、循環(huán)機組、電氣控制元件等組成。